Le bara brith, une tradition cérémonielle galloise

Le monde gallois compte de nombreuses traditions culinaires, et l'une des plus anciennes et des plus célébrées est certainement le bara brith, un pain fruité traditionnel connu sous le nom de «pain d'écolier» ou de «pain de Noël» en raison de sa présence aux réunions familiales.

Origine et composition

Le nom de bara brith signifie littéralement «pain tacheté» en gallois, ce qui se réfère à la couleur sombre et marmoréenne de la mie. Cette tradition remonte au XIXe siècle, mais la recette exacte varie selon les régions et les familles. Les ingrédients de base sont des fruits séchés (raisins, currants, sultanas), des épices (poivre, cannelle, gingembre), du sucre, de la farine, de la levure et du beurre ou du lard.

Recette traditionnelle

Pour préparer votre propre bara brith, vous aurez besoin de :

• 75 g de raisins, 75 g de currants et 25 g de citron confit
• 150 ml de thé noir bouillant (ou de thé Earl Grey pour une touche citronnée)
• 150 g de farine blanche forte, 100 g de farine complète, 7 g de levure instantanée
• 50 g de sucre brun, 1/2 cuillère à soupe de sel fin
• 30 g de beurre fondu, 150 ml de lait ou de buttermilk
• Oignon, gingembre, cannelle, clous de girofle, carvi (facultatif)

Mélangez les fruits séchés avec le thé bouillant, laissez-les tremper pendant au moins deux heures. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel, le beurre fondu et le lait. Ajoutez les fruits trempés et les épices, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule à pain, couvrez-le et laissez-le lever pendant environ 1 heure, puis faites-le cuire pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de couper.

Variations modernes

Si vous aimez vous éloigner de la recette traditionnelle, vous pouvez jouer avec les ingrédients et les proportions. Certains préfèrent utiliser de l'avoine ou du maïz pour rendre le pain plus nutriment, d'autres ajoutent des noix ou des dattes pour donner un goût plus exotique. Vous pouvez également essayer d'autres type de sucre, comme le sirop d'érable ou le miel, pour ajouter une touche de saveur.

Le bara brith est un pain traditionnel qui a traversé les siècles, et il continue de fasciner les palais et les cuisines galloises d'aujourd'hui. Quelle que soit la recette que vous choisissez, ce pain est synonyme de fêtes familiales, de convivialité et de tradition.