Spargel : comment éviter de se ruiner en plein saison
Le prix du spargel, ce légume printanier adoré des Allemands, peut s'envoler, surtout au début de la saison. Mais il existe des astuces simples pour savourer ce délice sans vider votre portefeuille. L'enquête.
Le déclic des prix : une fluctuation quotidienne
Entre le 24 juin et le début de la saison, les prix sont particulièrement volatils. Au lancement, attendez-vous à débourser entre 15 et 18 euros le kilo. Une somme conséquente ! Par contre, la patience est de mise : après quelques semaines, ce même kilo peut tomber à 10 ou 12 euros. Une différence significative qui mérite d'être prise en compte.
Mais l'économie ne s'arrête pas là. La qualité a un prix, et il est parfois possible de faire des concessions. Les « qualités inférieures », souvent appelées « brisure », se négocient dès 8,95 euros le kilo – parfaites pour les soupes et autres plats mijotés. À l'inverse, le spargel « premium », véritable caviar des légumes, peut atteindre 17,95 euros le kilo. Un luxe réservé à certains.
La cueillette : une expérience et un économie
Pour les plus aventureux et les plus soucieux de leur budget, la cueillette à la ferme offre une alternative séduisante. Pour 5,55 euros le kilo, vous vous équipez d'un couteau, d'un panier et de gants, et vous vous lancez à la recherche des précieuses tiges. Le revers de la médaille ? Vous réaliserez à quel point cette tâche est laborieuse, loin de l'image idyllique que l'on peut en avoir.
L'impact de la guerre en Ukraine ? Une réalité qui pèse sur les prix, comme le constatent les premières régions d'Allemagne du sud. Une nouvelle flambée annoncée ?
Blanc ou vert : quel spargel choisir ?
Au-delà du prix, le choix entre le spargel blanc et vert reste une question de goût. En Allemagne, la version blanche domine largement, appréciée pour son arôme fin et sa douceur. Autrefois considéré comme une gourmandise réservée à la noblesse, il conserve un certain prestige. Jürgen Jakobs, cultivateur, se souvient : « Avant, le blanc était synonyme de raffinement, et le spargel était très prisé dans les cours royales. »
Le spargel vert, lui, offre une saveur plus prononcée, comparable à celle du brocoli. L'avantage ? Il nécessite moins d'épluchage, simplifiant ainsi la préparation. La différence réside dans la méthode de culture : le spargel blanc est cultivé sous des tunnels, à l'abri de la lumière, tandis que le spargel vert pousse au soleil, développant ainsi sa couleur verte caractéristique. Ce dernier est récolté après avoir changé de couleur, ce qui lui confère un goût plus intense.
Un légume riche en nutriments, même s'il est composé principalement d'eau. Il offre un apport conséquent en vitamines et minéraux, sans excès de calories ni de matières grasses. Du schnitzel à la rührrei (œufs brouillés), les possibilités culinaires sont infinies. Et si l'épluchage vous rebute, de nombreux producteurs proposent de le faire sur place, vous faisant gagner un temps précieux en cuisine.
La saison du spargel, une parenthèse gourmande et économique si l'on sait où chercher. Et la prochaine fois que vous vous demanderez pourquoi ce légume est si prisé, souvenez-vous : il faut travailler dur pour le cueillir, et encore plus pour le cultiver.